 《吴老滿和韬鳖》 国庆将至，清风携着初秋的温润，漫拂街巷，人间处处酝酿着团圆欢聚的暖意。就在这份佳节将至的美好氛围里，我又收到了我们长沙话喜欢喊他韬鳖的贵阳九中（贵雅高级中学）王基韬校长的邀约。他热忱相邀，打算趁着国庆前夕的闲暇，约上王力农老师、马宏明老师与钱坤老总小聚闲谈，把酒言欢，提前共度国庆。  我是基本上一个星期都要到他那里嘬呷嘬喝几次，他搞的菜我是真的百吃不厌。听闻他又来了相聚之约，我当然是欣然应允，随即笑着打趣，你搞的菜我是晓得的，但王力农和马宏明俩个老师是第一次来，你必须要有佳肴佐宴，并且必须要有一道压桌绝味，方能不负良辰、不负友人。韬鳖闻言坦然一笑，满鳖，你放心啰，我不会绊式样的唦，我晓得他早已胸有成竹。不一会他就把他当晚准备的宴席菜单备好发给我看。整场家宴的头牌硬菜，便是他又一道拿手的常德地道风味菜——老姜煨鸡。再搭配上他母亲亲手秘制的盐菜扣肉，还有抱盐鱼，唐人神粉肠炒韮黄，皆是地道湘味，肯定是诚意满满。 我素来就晓得，韬鳖是常德桃源人。常德湘菜独树一帜，区别于长沙湘菜的浓烈火辣，最擅长钵钵煨菜，文火慢煨、原汁原味，藏着湘北山水独有的温润鲜香。而韬鳖潜心烹制的老姜煨鸡，正是最正宗、最地道的常德钵子风味，是刻在桃源烟火里的招牌味道。 世人皆知老姜煨鸡，听似家常朴素，并无繁复工序、也无珍稀食材，但它却是最考验火候与匠心的乡土硬菜，每一处细节都暗藏讲究，差一分火候、错一味食材，便失了本真醇香。这道菜的精髓，始于选材，贵在纯粹。姜必须要甄选沉淀风味的老黄姜，辛香浓郁、温润不燥，是整道菜的灵魂底蕴；鸡一定要选用三斤左右的鲜活仔鸡，肉质细嫩紧实、汁水充盈，鲜而不柴，最易吸纳姜香与佐料的风味，成就鲜香醇厚的口感。
《老姜煨鸡》 赴宴的当日午后，我和李飞去接了钱坤老总，一起早早就来到了韬鳖家中。刚进门便闻到了缕缕醇厚的姜香，萦绕全屋、沁人心脾。抬眼望去，韬鳖早已立于灶前，专心致志地筹备着头牌佳肴。铁锅烧热，倒入清亮醇香的湖南乡里的山茶油，待油温升腾，他将切好的老黄姜片尽数下入锅中，文火慢炒、耐心翻拌。 火候把控得恰到好处，姜片被爆至微微焦黄，浓郁的辛香彻底被山茶油激发，层层叠叠的姜香四散开来。紧接着，鲜嫩的仔鸡块入锅，与老姜一同大火爆炒。他不急不躁，反复翻炒，让每一块鸡肉都均匀裹上姜油，让醇厚的姜香丝丝缕缕渗入肌理，褪去鸡肉的腥气，唤醒肉质本身的鲜甜。 炒至鸡肉微微收紧、色泽金黄时，最关键的一步顺势而至。沿锅边淋入少许高度白酒，滚烫铁锅瞬间激发出浓郁酒香，去腥增香、提鲜入味，让风味更具层次。除此之外，一勺地道的浏阳豆豉是点睛之笔，醇厚豉香融入鸡香与姜香，三者相融相生，风味瞬间醇厚翻倍。 全程无需过多的繁杂香料，不刻意掩食材本味，正是常德钵子菜的精髓所在。大火爆炒入味后，韬鳖将锅中所有食材悉数盛入粗陶钵钵，置于小火灶上慢煨细炖。文火温存，不急不缓，让姜香、酒香、豉香与鸡肉的鲜甜在钵中慢慢的交融、层层沉淀，时光与火候，慢慢熬出最地道的湘北乡味来。  《盐菜扣肉》 暮色渐浓，王力农老师和夫人徐卫华教授，还有马宏明老师都如约而至，大家闲谈笑语满堂，暖意融融。待众人落座，韬鳖端上了精心煨制的老姜煨鸡。我轻轻掀开钵钵盖子的瞬间，滚烫的热气裹挟着浓郁鲜香扑面而来，瞬间铺满整个厅堂，勾得人食指大动。 定睛望去，钵中鸡块色泽油亮金黄，汤汁浓稠透亮，老姜片错落其间，色香味俱全。夹一块入口，肉质鲜嫩软烂却不失韧劲，完全吸收了老姜的温润辛香，没有丝毫辛辣刺激，只剩绵长醇香。汤汁鲜浓入味，咸香适中、回味悠长，一口鸡肉、一勺汤汁，皆是山野本味、人间至鲜，每一口都是恰到好处的绝味。 一钵招牌老姜煨鸡，撑起了整场家宴的底色。席间佳肴层层出彩，相得益彰：韬鳖母亲传承老手艺制作的盐菜扣肉，肥而不腻、咸香入味，是刻在岁月里的家常老味；鲍汁煨广西芋头，软糯绵密、吸满浓汁，口感温润醇厚；经典湘菜抱盐鱼，鲜香细嫩、风味正宗，还有那唐人神粉肠炒韮黄，素炒酸豆角，都是地道的湘味直击味蕾。 满桌佳肴，道道用心、味味惊艳。众人举杯闲谈，品美食、叙情谊，赏秋色、话家常，席间皆是赞叹，人人吃得尽兴、聊得舒心。 人间烟火气，最抚故人心。一盘家常菜，一席故人宴，一钵文火煨出的老姜鸡，藏着桃源山水的风物底蕴，藏着常德钵子菜的匠心传承，更藏着平凡日子里最珍贵的温情与欢喜。在国庆将至的美好时节，以乡味赴旧友之约，以美食暖岁月温情，这般烟火寻常，便是世间最好的光景。 2026.9.30于贵阳  吴老满，湖南长沙人，本名吴振武。1985年毕业于中央电大汉语言文学专业，2000年毕业于中央党校函授学院法律本科。1989年下海，1992年曾创办珠海星光制药有限公司。2003年来贵阳创业，现为贵阳福万家大药房有限公司董事长，贵州省药品零售行业商会执委，贵州省诗人协会理事，中国书画院贵州分院总顾问。 早在上世纪八十年代，吴老满就与友人在长沙创办《希翼》《田野》等民间刊物。当年曾写下大量的文学评论，2018年出版文学评论集《随心而忆》，2021年出版文学评论集《随心而记》。 一审：扬雪 二审：三楚 三审：默峤 |
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