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八大湘菜之首——永州东安鸡

2014-8-7 23:43| 发布者: cnxqw| 查看: 3917| 评论: 0|来自: 潇湘晨报

摘要: 八大湘菜之首——永州东安鸡  永州东安鸡位列湘菜之首  一道并不名贵的普通菜肴却荣登国宴菜谱,位列湘菜之首。从大雅之堂到百姓餐桌,它已经不仅仅是一道美味的意义,而成为一种生活方式和待客之道,它就是从永 ...

八大湘菜之首——永州东安鸡


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  永州东安鸡位列湘菜之首

  一道并不名贵的普通菜肴却荣登国宴菜谱,位列湘菜之首。从大雅之堂到百姓餐桌,它已经不仅仅是一道美味的意义,而成为一种生活方式和待客之道,它就是从永州民间飞向世界餐桌的名菜——东安鸡。

  永州东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。西晋时叫“陈醋鸡”,清末时叫“官保鸡”,民国时叫“东安鸡”。

  素享盛名的东安鸡,是湖南传统名菜之一。它造型美观,色泽鲜艳,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。东安鸡,因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载,早在唐玄宗开元年间,东安人民就开始制作东安鸡,嗣后传入南洋北美,至今已有1200多年的历史。

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永州东安鸡

  历史典故

  相传,早在唐玄宗开元年间,东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为东安鸡有两种。说法:一说是因清末湘军悍将,东安人席保田常以此菜宴客而得名;另一说是北伐战争胜利后,国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴待客,席中有醋鸡一菜,颇受宾客称道,客人问及菜名,唐生智觉得原名不雅,灵机一动,说是家乡东安鸡,从此,东安鸡之名不胫而走。

  永州东安鸡做法

  主料:母鸡750克

  调料:

  小米辣椒30克、生姜80克、东安米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克、红辣椒60克、辣椒粉8克。

  东安鸡的做法:

  1、 将小母鸡宰杀去内脏后,再将其肉洗净,放入汤锅内约6分钟,至鸡肉七成熟时捞出晾凉。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉,生姜切成丝,小米辣椒切碎,红辣椒切片;

  2、 将鸡肉切成块,三根手指大小;

  3、 炒锅内倒入鸡油烧热,下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。

  4、 倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。

  5、 加入鸡汤煮约2分钟,放入红辣椒,待红辣椒9分熟即可出锅。

  东安鸡的制作要诀:

  1、 选用鲜嫩小母鸡肉。

  2、 米醋和鸡油是这道才很关键的材料,米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩,鸡油特别香。


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