织密酱酒产业强链网——贵州仁怀构建白酒产业质量联动提升体系纪实

2026-10-10 15:23| 发布者: cnxqw| 查看: 2003| 评论: 0|原作者: 罗文骅李嘉|来自: 中国质量新闻网

摘要: □ 罗文骅本报记者李嘉九月的赤水河畔，红缨子高粱陆续归仓，酿酒车间蒸汽升腾，检测实验室里仪器闪烁。全国“质量月”期间，“高质量发展中国行·质量强县看担当”集中采访组走进贵州省仁怀市，探寻世界酱香 ...

□ 罗文骅本报记者李嘉

九月的赤水河畔，红缨子高粱陆续归仓，酿酒车间蒸汽升腾，检测实验室里仪器闪烁。全国“质量月”期间，“高质量发展中国行·质量强县看担当”集中采访组走进贵州省仁怀市，探寻世界酱香白酒核心产区质量强链赋能县域发展密码。

源头筑基：传统与数控同向发力

大山深处的仁怀市大坝镇，连片的红缨子高粱沿着山坡生长，丰收的图景清晰可见。截至目前，仁怀全市订单高粱种植面积27.15万亩，高标准高粱基地20.93万亩，惠及5.65万户种粮农户。

仁怀市赤水河谷一角罗文骅摄

质量管控前置到田间，种植环节就定好标准。据了解，仁怀红缨子糯高粱是国家地理标志农产品，仁怀市出台团体标准《地理标志产品仁怀糯高粱生产技术规程》（T/RNKJ 2—2023）对产地环境、栽培管护、采收储存等作出规定。收购时农户种植的高粱还要过三道关：水分不超13.5%、千粒重16—22克、农残逐项筛查，每户留样建档，不合格就会被整批拒收。

从田间转向车间，龙头企业的质量实践首先进入视野。陶坛酒库前，钓鱼台酒业副总经理、总工程师郭松波介绍，该公司七轮次基酒分型定级、陶坛陈酿，依托CNAS认可检测中心落实出厂一票否决，层层签订质量责任书，把“产量服从质量”压实到班组岗位。

在国台酒业智能酿造车间，传统经验正被数字管控替代。该公司将“12987”工艺拆解为30道工序、274个工艺环节，机器人上甑探温，物联网实时采集糟醅温度、氧含量。该公司副总经理、总工程师李长文说，智能化把经验转化为数字阈值，最终由品酒师微调，形成“感官+指纹图谱+内控量化指标”三重保障。

2024年，贵州茅台牵头修订国家标准《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》（GB/T 10781.4—2024），明确纯粮固态酿造底线。茅台集团质量部杨婧介绍，茅台构建“时空法”匠心质量管理模式，实现良种培育、基地管控、制曲酿造、勾调包装全链条闭环，带动全产区协同提升。

仁怀市副市长杨国东表示，大中小型企业禀赋不同，分类施策，龙头企业重在标准引领、技术输出，中型企业补齐短板、差异发展，小型企业兼并重组和普惠帮扶并举，整体推动产区品质销量跃升。

链上协同：配套与融合补链强质

数据显示，2025年仁怀市白酒产业总产值1432.54亿元，其中规上白酒工业总产值1177.19亿元，白酒产业增加值占全市工业增加值80.35%。体量大，堵点也实在：中小酒企质量参差，掺假取证难，环保约束收紧。

据介绍，近几年来，仁怀市以“三个一批”推进综合治理，清理退出低效企业632家，淘汰落后产能6.6万千升。推动“油改气”“油改电”，开展赤水河流域生态治理，建成一批智慧园区和数字车间，培育省级以上绿色工厂8家。

茅台技术中心仁怀市市场监管局供图

该市搭建质量基础设施“一站式”服务平台，布设22个基层服务站点，开放公共检测资源，开展酱香白酒全产业链人员培训5.14万人次，推广首席质量官制度，把标准宣贯、计量校准、质量问诊送到中小企业一线。

为推动打假从“感官判酒”向“数据执法”跨越，遵义市产品质量检验检测院联合贵州省产品质量检验检测院共同制定国家食品补充检验方法《酱香型白酒中掺杂食用酒精的筛查技术》（BJS 202603）。

据了解，该方法搭建覆盖全国100余家企业、300多款产品的酱酒特征数据库，单样检测3分钟即可快速筛查，经多机构盲样协同验证，成为全国酱酒打假执法的法定技术依据。

破堵解难：整治与帮扶双管齐下

近年来，贵州省推动酒企建立供应商审核、进货查验制度，同步开展过度包装治理，构建“一小时包材供应链”。据统计，仁怀经开区已集聚包装配套企业 300 余家，本地白酒包材配套率达85% 。

在酒旅融合环节，仁怀把质量科普、消费维权嵌入工业旅游。游客走进酒庄、酒坊，观摩“12987”酿造流程，扫码查验产区认证赋码信息，直观感受从高粱到成品酒的质量管控。仁怀市市场监管局则在重点酒庄、酒坊设立消费维权服务站，把质量科普、纠纷处置前置到旅游消费场景。中小酒企则依托酒庄工坊展示质量台账、检测报告。

此外，为防止公共产区品牌被滥用，仁怀出台“中国酱香白酒核心产区（贵州·仁怀）”图识及认证赋码管理办法，产品须满足仁怀本土生产、大曲酱香工艺、理化与感官双重复核等条件，方可获得“数字身份证”。目前已有159家企业266款产品完成认证赋码，消费者扫码即可查看原料、工艺、质检信息。