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贵州、湖南、四川到底哪个省是中国吃辣榜首?

2017-6-6 12:59| 发布者: cnxqw| 查看: 1991| 评论: 0|来自: 搜狐

摘要: 相信大家都听说过一句话:四川人不怕辣,贵州人怕不辣,湖南人辣不怕。这三个省是全国闻名的吃辣大省。在东北或沿海地区的同胞们来到这三个省只能吃白米饭了,因为这的每道菜都包含着火辣辣的热情。无辣不欢是川、黔 ...

相信大家都听说过一句话:四川人不怕辣,贵州人怕不辣,湖南人辣不怕。这三个省是全国闻名的吃辣大省。在东北或沿海地区的同胞们来到这三个省只能吃白米饭了,因为这的每道菜都包含着火辣辣的热情。无辣不欢是川、黔、湘的真实写照,这三个省到底谁最能吃辣的问题早已争论不休。举办比赛是做不了了,倒是可以小小论证一下。

  

先说说辣椒吧,辣椒原产于中拉丁美洲热带地区,原产国是墨西哥。虽没有明确记载辣椒何时传入我国,但辣椒传入中国有两条路径,一是声名远扬的丝绸之路,从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地,率先在西北栽培;一是经过马六甲海峡进入南中国,在南方的云南、广西和湖南等地栽培,然后逐渐向全国扩展,几乎是没有辣椒的空白地带了。

  

据记载,至乾隆年间,贵州地区开始大量食用辣椒,紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。也就是贵州人每顿饭都要吃辣椒了。除开个别体质问题外,每个贵州人都是吃菜一定要有辣椒,不然食之无味,如同嚼蜡。贵州人爱吃辣椒是有名的,除了和外地相同的炒青椒、炒红椒及辣椒酱辣油之外,还有更独特的辣椒吃法:

油辣椒——用菜油烧热后,炒辣椒面。叫你吃了辣得浑身冒汗,这是专吃它的辣味。

糊辣椒——用干辣椒烘烤后,碾碎,再拌酱油,一种焦香味自会立时扑面而来。这是吃它的焦香辣味。

糟辣椒——用生辣椒和姜、蒜一起捣碎,再加烧酒装坛,可久储不坏。这是吃它的酸辣味。

糍粑辣椒——用干辣椒和姜、蒜末、食盐一起捣成浆汁,可炒辣子鸡、烧回锅肉。这是吃它的酽辣。

呛壳辣椒——把青椒晒干后油炸着吃。壳里的籽粒脆酥生香,直呛人喉咙。这是吃它的酥脆辣味。

  

接下来是四川了,想必大家都知道,四川与重庆的火锅闻名世界。全球的每个角落都布满了火锅店。火锅里的配料除了辣椒最多外就是花椒了。在四川任何馆子都能够吃到任何形式的辣椒,担担面里面的辣椒不辣的话,就不是正宗的。但是四川人偏好“麻辣”,由于追求麻,所以在辣上不能说第一。去过四川旅游的朋友应该都知道,四川的辣与麻是相结合的,四川人追求的并不是单纯的辣,而是辣中带有麻,麻中有着香。它不存在多辣,但一定是麻麻香香的。所以在对于单纯吃辣上四川要约逊一筹。而对于辣椒的口味与独特香味却是其他省做不来的。

  

无辣不成菜。湖南人的生活习惯与辣椒密不可分。有一首湖南民歌《辣椒歌》,流唱全国。歌中唱道:"远方的客人莫见笑,湖南人最爱吃辣椒"。湖南省大部分地区土壤肥沃,气候温和,阳光充足,雨水适中,十分适合辣椒的生长发育。湖南人吃辣椒的本来味道,谓之原辣。就是不像四川人一样辣中带有香,不像贵州人一样把辣椒腌渍浸泡使之发酸,追求的是辣椒原味,单纯的辣。

其实说到谁更能吃辣,因为各地有各地的特点,各自的习俗。大可不必争论。对于辣椒我们是离不开的,何不共同研究出集于三省之特点的辣椒做法呢?推广于世,闻名全球!


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